这两天，一篇名为《BBC人体实验：双胞胎医生一人吃糖，一人吃脂肪，最后谁变胖？》的文章在朋友圈里热传。

克里斯只吃糖赞德只吃脂肪

克里斯和赞德，是同卵双胞胎，时年35岁。克里斯是传染病学专家，赞德是热带医学专家。

营养学家阿曼达·厄塞尔为两人制订定了严格的“实验食谱”。

克里斯吃的主要有面包、甜甜圈、意大利面、土豆、米饭、蔬菜水果，甚至可乐和白糖。糖分超高、只含有极少量油脂。

赞德吃的主要有奶酪、肉、牛排、带皮鸡肉、火腿和蛋黄。脂肪超高。严禁水果，只有极少的蔬菜。

医生用精密设备详细记录各项身体数据，包括体脂比、胆固醇、胰岛素和血糖等。看看一个月后会发生什么变化？

两人先后进行了脑力测试、饥饿测试、体能测试。

然而令人意想不到的是，两个人都瘦了！

克里斯体重减轻了1公斤，赞德体重减轻了3.5公斤。实验得出结论：整个过程最神奇的是：

这是BBC两年前的纪录片

记者调查发现，这篇网文的内容几乎全部取材于一部BBC（英国广播公司）拍摄的纪录片——名为《Sugarvs.Fat》（译为：糖脂大战）。

不过，这部纪录片早在年1月，就已经在BBC的电视节目里播出，而不是文章中说的“前不久”。

事实上，BBC这期“糖脂大战”，年初播出时就受到了各种质疑，有人说这是一家含糖饮料厂商的营销活动。BBC也坦然说是真人秀节目，不是严谨的科学实验。

很多专家对这个实验的第一个反应是——“实验者吃的是什么糖？”

我们老百姓通常将尝起来“甜”的，称为糖；而实际上对于人体来说，大米等碳水化合物会转化为“糖”、白菜等蔬菜也会转化为“糖”。

糖分两种，一种是升血糖指数高的，比如甜味剂这样的坏糖；一种是升血糖指数低的糙米、荞麦这样的好糖。

如果是蔬菜里含有的好糖，摄入一定量后，大脑会释放激素关闭人的食欲；而“坏糖”包裹下的食物，大脑是不能识别的，会确认为正常的食物，让身体继续错误地吃下去。

浙大诺特营养中心主任吴向明说：“因此，试验者的饮食清单里有甜甜圈等含有坏糖的食物，你照样持续不断地吃的话，一个月后变瘦基本是不可能的。从这个角度来理解BBC的实验里说的‘50%的糖+50%的脂肪食物，比如油炸糖衣甜甜圈、芝士蛋糕等容易喂胖人们’，关键因素就在于这些食物里添加了‘坏糖’。”

浙江大学食品科学与营养系沈立荣教授说，这个实验只是电视节目，不过从科普的意义来说，有两个观点要告诉老百姓。

第一，BBC实验里看似将糖和脂肪区分开来摄入，实际上，它们到体内后，相互之间是可以转化的。

第二，关于脂肪，长期以来的观点就是必须控制摄入，蛋黄、肥肉、火腿、肉类等都应该少吃。事实上，脂肪的摄入并不是一刀切地要少。

新版《美国膳食指南科学报告》倡导摄取植物源的健康脂肪，降低反式脂肪并避免以高糖低脂食物来替代饱和脂肪，并在限制总卡路里摄入和饱和脂肪酸(主要来自动物脂肪)的前提下，取消了膳食脂肪摄入比例和对膳食胆固醇摄入的限制。

浙大诺特营养中心主任吴向明说，从理想状态来说，如果从食物中摄入的卡路里，低于我们消耗的卡路里，人就会瘦下去。同时，每个人的身体情况不同，可以吃的东西，吃了后可以帮助减肥保障健康的食物，都是不一样的。比如，建议有糖尿病肾病的患者适量补充蛋白质，因为对维持肌肉量有好处。尽管葡萄酒对心脏有益，但一般推荐女士每天不超过1杯，男性不超过2杯。

那么，想减肥，只要掌握好卡路里逆差就可以了吗？不仅仅是如此，有的人吃得很少，还是瘦不下来。

美国哈佛大学Joslin糖尿病中心的体重管理总监OsamaHamdy说：“这个实验告诉我们，任何极端的饮食都是不科学的。很多人减肥时，饮食计划很极端，排除了常规的食物，如谷物等。但很多人吃得少，却不能长期耐受，因此很快就又恢复到原来的饮食，甚至可能出现报复性的暴饮暴食。

如果你意志力坚定，坚持节食减肥，那么低热量的饮食让你在开始的1至2周可能减去8-10斤，但大多是水分，恢复饮食后就会反弹回来。采用不健康的方法减重，90%至95%会反弹回来。

OsamaHamdy教授说：“为什么有的人减肥减得身体很差？因为他们的减重可能同时减去肌肉和脂肪。”

他解释，低热量饮食的减肥，每减10斤体重，要流失3斤肌肉。要知道，肌肉是不会反弹的，反弹的主要是脂肪，所以靠减少饮食减肥的人，反弹后会变得越来越肥。如此循环会使得生活质量下降，而肌肉的下降也会导致血糖控制不佳。特别是很多低脂饮食使得蛋白质摄入不足，从而导致肌肉流失。

那么减肥甩掉多少肥肉是合适的？国际营养学知名专家胡丙长教授给出了一个标准——在原有的体重数字上减掉5%已经足够。如果一位女性体重为斤，那么她减到斤左右就可以改善健康。如果她坚持要减下去，那么以减去10%的体重为宜。

这个目标是有科学测算根据的。当减掉5%的体重后，甘油三酯、血糖、血脂的数值都会得到改善。指南的观点是，不必苛求达到理想体重，温和的减重速度对健康有益。

专家都反复强调一个观点——BBC实验是以两位参与者变瘦为结论的，但大家一定要明确的是，成功减肥并不是以“变瘦”为唯一指标的，瘦且健康是最根本的。

浙江在线健康网整合自都市快报、搜狐新闻

监制：曹漪洁

主编：尉洁婷

责编：陈雨笛

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